冷冻、冷藏两大低温形态，是维持食品新鲜、味美、等基本特征的选择，因此在运输冷冻冷藏食品实时，应使用有冷冻机或有绝缘保温装置的车辆。当冷藏食品的保存期限范围在14天以内，且在不可添加防腐剂的前提下，落实产销阶段的卫生及品质温度管理作业，便成为低温系统的首要工作。 （2）低温仓库分类 低温仓库是冷链系统中续接初期产品温度急降后的一环，也是低温产品在冷链系统中停留时间长的据点，因此对产品品质的要求在低温物流管理中占有重要地位。 低温仓库大概分为冷藏和冷冻两大类：冷藏仓库以储存蔬果、新鲜鱼肉、鱼卵、蛋、鲜奶、果汁等为主；冷冻仓库则以储存肉类、冰激淋等为主。